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吃在伊朗:一場穿越時光與絲路的舌尖冒險

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我始終認為,伊朗的飲食是很難用“美”字去形容的。烹饪方式單一、食材有限、口感不豐富…… “吐槽”伊朗飲食太過容易。然而,3000多年的曆史、亞歐之交的位置、幹旱的環境都為伊朗飲食帶來了獨特的個性。這更像是一場舌尖上的冒險,味覺在千年時光與萬裡絲路上穿梭,到最後,我已經無法用好吃或者難吃來簡單地做評價,但我可以說,飲食已成為理解伊朗的一條重要途徑。

齋月求生

因為在齋月抵達,我在伊朗的覓食體驗實在稱不上美好。大多數餐廳都歇業了,一整個白天幾乎無飯可吃。但從仍在營業的寥寥幾家小餐館裡,我得以窺見伊朗最普通、最常見的飲食。

我站在40多度高溫的街道上攏了攏頭巾,烈日的灼烤令我有點眩暈。伊斯法罕的街道上幾乎不見行人,店鋪都在齋月歇業了,隻有一家除外:躲在陰影裡的店主守着一袋整齊疊放的餅。

拉文什 本文圖均由Luna 攝

拉文什(lavash)是一種未發酵的薄餅,用水和面粉制成,制作方式按紀錄片《風味人間》的描述“像印刷報紙一樣”。事實上,我覺得它的口感也很像咀嚼舊報紙,幹、韌、無味。但它是包括伊朗在内的中東地區,以及周邊的高加索、中亞地區的日常主食之一。拉文什最長可保質6個月,想象古波斯的商人,帶着駝隊穿越亞歐大陸的雪山、戈壁與沙漠,這種便攜又飽腹的餅确實是極好的選擇。

伊朗的餅有很多種類,“馕”這個詞即源于波斯語。發酵面餅随着絲路貿易傳播,在各地形成了不同的形态,比如伊朗的石子烤馕(sangak)和陝西的石子馍就頗有些相似。

Kebab

日暮的宣禮聲響起,宣告禁止飲食的白日結束,晚餐的時間到來。不過即便是夜間,大不裡士開門的餐廳不多,菜單上的選擇更少,以kebab為主。這種肉類料理大多采用燒烤作為烹饪手段,是中東最廣泛流行的主菜之一,搭配米飯或者馕吃。

我的 Kebab然而端上來的食物吓了我一跳:一根黃色的棍子擺在盤子中間,旁邊各有半個黑乎乎的烤番茄,點綴着兩條綠色辣椒。那根黃棍子就是我的烤雞肉,幹巴巴的又柴又硬。至于番茄,我不忍心吃。這頓晚餐似乎在嘲笑被齋月烈日烤了一整天的我。

羊腦湯

也許是在齋月營業的餐廳太少,我在伊朗的一個月從沒吃到傳聞中鮮嫩多汁的波斯烤肉,齋月求生最重要的食物反而是賣相猙獰的羊腦湯。

熱烘烘的德黑蘭夜風将一陣香氣吹到了我面前,順着香味,我在一條僻靜的小街找到了這家小店。羊頭正在湯煲裡炖煮,空洞的眼眶直視着食客,但乳白色的湯汁咕嘟嘟冒着泡,令飽受饑餓與kebab摧殘的我無法抗拒。

羊肉湯


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