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花兒今天和朋友們分享的這道食譜,可是悶熱暑天裡,瞬間讓人燃起食欲的菜,說的就是丁香啤酒燒鴨肉。

在炖菜中加入酒,是咱們中餐裡經常用到的烹制方法。黃酒、白酒、啤酒、葡萄酒,都可以入菜,通常情況下,我們一般炒肉菜或者對肉進行腌制,都會用到黃酒,也就是我們常說的料酒,起到去腥提鮮的作用;而葡萄酒則多是在炖牛肉、牛尾骨的時候用到,因為葡萄酒裡面含有單甯酸,而單甯酸和牛肉中的纖維混合在一起,會使口感更好。

而辛辣的白酒,在我們烹制海鮮,比如花蛤、炖魚、炒蝦,都可以加入些許白酒,這裡高度數白酒的妙處就凸顯出來了,可以讓海鮮類食材的味道更“炸”,鮮到極緻,還可以起到不錯的消毒殺菌作用。

最後說說我們最常用到的啤酒,之所以這樣說,是因為啤酒和雞肉、鴨肉是絕配,像啤酒雞翅、啤酒炖鴨,通過較長時間的慢炖,啤酒花裡的清爽氣息,就這樣融入到嫩嫩的雞、鴨肉中,回味悠長,越吃越上瘾。

而且你會發現,啤酒适宜較長時間炖煮食材,如果時間短了,啤酒沒有充分融入食材,菜品反而會有微苦的味道,這一點和紅酒炖牛肉形似,都有種愈久醇香的感覺。

不過在悶熱的苦夏,一道熱乎乎的菜肴,光有啤酒助陣還不夠,提香的香料一定要夠有特色,可以“燃”起最原始的食欲,這裡花兒推薦:丁香。

丁香自古就被用作香料和中藥,屬于桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物,其主要功效是溫中降逆,散寒止痛,溫腎助陽,特别是因為胃寒而引起的腹痛、嘔吐等症狀,這時候一杯丁香茶就可以大大緩解。

各色香料,都有着濃郁的香氣,但即使是在這一衆香料中,丁香也會因其獨特的香氣和形狀而脫穎而出,像一顆顆小釘子,深深紮進各色食材中,這丁香,可暖胃,又增香,都濃縮到這道燒鴨肉中。來吧,和你們一起分享:

【丁香啤酒燒鴨肉】

食材準備:

鴨腿2個

丁香少許、姜3片

啤酒350毫升

生抽、糖、鹽

做法:


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